清真菜對於飲食文化的影響

中國十大名菜之一的清真菜也叫做回族菜，是我國的一種少數民族菜系。清真菜的發展歷史久遠，在唐朝清真菜就已經形成，經過不斷的傳承與創新，清真菜文化越發趨於成熟。清真菜文化對我國的飲食文化有著很大的影響，下面就讓我們一起來看看清真菜對我國各地飲食文化的影響吧。

一、北京菜
　　首先，清真菜是北京菜系的重要組成部分。自元以來，受兄弟民族影響，北京人多喜食羊肉，早在乾隆年間，就出現了著名的全羊席，可用羊的各個部位做出多種美味佳餚，有湯、羹、膏等，有甜味、鹹味、辣味、椒鹽味，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，使烹羊技術達到了一個高峰。這種技術後來很自然為信奉伊斯蘭教的回族人所繼承，他們在京開設了許多善治羊饌的清真餐館。

清末民初的文興堂、又一村、兩益軒、同和軒、西域館、慶宴樓、東來順、西來順、又一順等，都是清真館中的佼佼者。直到現在，清真菜在北京仍然有很大的影響，深受回、漢各族人民的歡迎。大體上可以說，到了清末，以宮廷菜、官府菜、清真菜和改進了的山東菜為四大支柱的北京菜系便已基本形成了。

清真風味的名餐館眾多，久負盛名的有東來順、鴻賓樓。所謂蘇菜，是由淮揚、金陵、蘇錫、徐海等四大地方風味形成。其中金陵以南京為中心，清真菜即在其中，而且有獨到之處，有松鼠魚、美人肝、蛋燒賣、鳳尾蝦等四大名菜。

二、天津菜
　　天津菜以海河水產為主，組成主要是：漢民菜、清真菜、素菜。天津是中國回民集中地之一，人數眾多。清真菜在津菜中佔有重要位置，天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅長使用河海兩鮮的水產品。近些年來在原料的使用範圍上也略有突破，過去曾被禁用的海發貨產品，如今也是清真菜不可缺少的烹製原料了。如海蔘、魷魚、乾貝等，從而使天津清真菜有了新的發展。

津菜清真菜烹製牛羊肉有其獨到之處，素有“食羊不見羊，食羊不覺羊”的特色，廣為食客所樂道。除了全羊大菜席之外，其代表菜有扒海羊、紅燒牛鞭、紅燒舌尾、白蒸雞、燴全羊、篤花腐、白崩魚丁、蕪爆散丹、金蟹羹、紅燒蹄筋等。

三、雲南菜
　　雲南菜由昆明、滇南、滇西和滇東北四個區域菜所構成。特點是酸辣適中，重油醇厚，鮮嫩回甜，講究本味。其中滇西菜因與西藏毗鄰，以及同緬甸、寮國接壤，是南方陸上絲綢之路的靈官道、永昌道地段，少數民族較多，南詔國、大理國均建都於大理，其烹調節器技法受漢、藏、回寺院菜影響，因此形成聚居雲南各少數民族菜，如清真菜即是其中之一。

四、寧夏菜
　　寧夏菜由家常菜、飲食市肆便餐菜、高檔筵席菜等多層次菜餚組成。因寧夏回族同胞集中，使清真菜成為寧夏菜的主要組成部分。

五、青海菜
　　青海省地處青藏高原，全省約80％面積屬草原，是中國五大牧區之一；其餘部分在東部，為農業區與半農半牧區。省內共有七個民族，漢族、回族與土族、撒拉族主要分佈於農業區和半農半牧區；藏族與哈薩克族主要分佈於牧業區。青海烹飪，牧業區屬於藏族風味體系；農業區與半農半牧區主要為漢族風味與回族風味。漢族與回族兩種風味互相影響，在烹製技法和調味上交錯融匯，並吸取了藏族烹調的某些特點，構成青海菜風味的主體。

六、陝西菜
　　陝西菜又稱秦菜，由關中菜、陝南菜、陝北菜三大流派組成。關中菜即包括了西安清真菜。

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