茶文化知識大全之鳳凰單叢茶

說道中國茶葉的種類，其名字之多，估計很多熟悉茶葉的茶友都不能叫上全部，而今天要說的這款鳳凰單從茶，相信就有很多的茶友都沒有聽過，鳳凰單從茶是廣東潮州市的特產，也是國家地理的標誌性產品，那麼今天的茶文化就和小編一起來認識下吧。

鳳凰單叢茶的起源
　　鳳凰單叢茶出產於風凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。

至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢茶的特點
　　鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

鳳凰單叢茶的歷史淵源
　　椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始於南宋末年，已有900多年曆史。潮州市儲存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。

古人種茶，從不修剪，任其自然生長，採茶時則留頂芽以養護茶樹，形成滿天星散佈狀態規模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫，這既是潮州市產茶歷史的見證，也是選育良種的種質資源庫和保持良種優勢的物質基礎。

清同治、光緒年間（1875年—1908年），經過長期細心觀察和實踐，茶農從數萬株古茶樹中，選育出優異單株並加以分離培植，實行單株採摘，單株製茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現。