甲天下的美食，桂林米粉的做法

桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃，以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。這道軟滑、細嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期飲食文化，帶你看看桂林米粉的做法。

材料：桂林米粉500克、豬肉餡150克、花生米、尖椒1根、醬油（我用的是欣和六月鮮特級醬油）、生粉、料酒、油

做法：
　　1、豬肉餡加1勺醬油、半勺生粉、1勺料酒抓勻，醃製15分鐘。
　　2、鍋燒熱後加入油（稍微多一些），轉小火，倒入花生米。
　　3、開小火，不斷翻動花生米，隨著溫度升高，油會不斷產生氣泡，當花生衣顏色變為大紅時立即關火，將花生盛出。
　　4、炸好的花生米里撒一小撮鹽，拌勻備用。
　　5、尖椒洗淨切成小段放入碗裡，再倒入2-3勺醬油。
　　6、剛才炸花生的油繼續加熱至十成，然後盛出1勺油澆入辣椒圈醬油裡。
　　7、鍋裡留底油，燒至八成熱時倒入醃好的肉餡，翻炒均勻。
　　8、加入完全沒過肉餡的涼水，再加1-2勺醬油，翻炒均勻。
　　9、蓋上鍋蓋，中小火燜10分鐘左右，盛出備用。家常菜做法大全
　　10、水燒開後下入桂林米粉，蓋蓋大火煮幾分鍾，再次開鍋後即可撈出，加入炒好的肉餡、花生米、辣椒圈醬油，一碗回味無窮的醒神早餐就可以開吃啦！

心得：
　　1、第三步炸花生米的時候，花生切記要涼油入鍋，全程小火併不斷翻動，一旦花生衣顏色變深要立刻關火盛出，否則花生變糊就是一瞬間的事兒。
　　2、欣和六月鮮特級醬油能夠很好地帶出肉的鮮香，炒肉過程中不需要再加鹽，炒肉餡時多倒一些水，汁不用收得太乾，留一些肉汁用來拌粉。