食蟹會，江南立冬風俗

“秋風起，蟹腳癢。”深秋時節蟹肥黃多油滿，我國民間食蟹的旺季就此開始，此後一直到立冬，肥美的螃蟹都是人們餐桌上常見的當令美食。在我國江南地區，過去每到深秋初冬時節人們還喜歡召開“食蟹會”，眾人大快朵頤，脣齒留香，好不愜意。那麼就讓老黃曆為你介紹江南立冬風俗：食蟹會。

清代蘇州貢生蔡雲留下一首吳歌，唱道：“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當簷。一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖。”首句提到冬釀酒以“十月白”名氣最大，而末句轉到佐酒之物大閘蟹，稱“不愛團臍只愛尖”。原來大閘蟹以臍部的形狀來區別雌雄最為簡單明瞭，其中雌蟹為團臍，雄蟹為尖臍。

一般而言，雌蟹有蟹黃，更受推崇。那為何蘇州人蔡雲偏偏愛食雄蟹呢？原因在於“十月”二字。到了農曆十月，雌蟹的蟹黃已經長得比較結實，不如九月時那樣流轉多汁。而此時的雄蟹恰恰膏豐肉腴，一口下去，晶白的蟹膏都能粘在牙齒上，回味無窮。

《清嘉錄》記錄了當時流行食用的大閘蟹品種：“蟹凡數種，出太湖者，大而色黃殼軟，曰‘湖蟹’。冬月益肥美，謂之‘十月雄’。沈偕詩：‘肥入江南十月雄。’出吳江汾湖者，曰‘紫須蟹’。莫旦《蘇州賦》注云：‘特肥大，有及斤一枚者。’陸放翁詩：‘團臍磊落吳江蟹。’”

“出崑山蔚洲村者，曰‘蔚遲蟹’。出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’。殼軟爪拳縮，俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黃蟹，皆出諸品下。”可見，在清代江南最為有名的是蘇州太湖蟹、吳江汾湖蟹、崑山蔚遲蟹和常熟潭塘蟹。如今譽滿中外的陽澄湖大閘蟹在當時尚未尋得知音。

崑山人孫晉灝也是當時的一個老饕，他有一首七言長詩《食蟹》，說：“往常但侈魚肉味，尖、團嗜好殊酸鹹。朵頤翠釜灶觚立，老饕口腹真食饞。……九雌十雄語可譜，從此樂得深杯銜。豪情未減畢吏部，酒泉之郡誰為監。”

這詩意思是說：“往常我只惦記著吃魚吃肉，豈知這尖臍、團臍的大閘蟹才是人間極品，令人在酸鹹之外品得味外之味。大閘蟹往灶頭翠釜裡一放，我這老饕就饞得口流涎了。按照九月食雌蟹、十月食雄蟹的訣竅，從此我樂得舉杯滿飲。”

在這首詩最後兩句中，孫晉灝提到的“畢吏部”是我國曆史上第一個因愛吃螃蟹而風流蘊藉之人。根據《世說新語》和《晉書》的記載，東晉人畢卓曾任吏部郎，在職期間好酒長醉，玩忽職守，因而貶職。

然而此君不但不改故態，還引以為豪地說：“得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”意思是隻要能駕扁舟一葉，舟中放上美食美酒，能讓他一手持蟹，一手舉杯，人生便圓滿了。

其實，出身仕宦家族的畢卓早已看清官場醜態，出於對當時政治昏暗的不滿，失去信心的他只得以這種狂態來逃避政治。他與善作青白眼的阮籍、思念鱸魚蓴菜的張翰其實是一類人物。

畢卓的故事，在後世被當做遠離政治的典型。在南宋朝廷壯志難酬，鬱郁不得志的辛棄疾就曾填寫《水調歌頭》，說：“斷吾生，左持蟹，右持杯。買山自種雲樹，山下劚煙萊。”對朝廷政策的無可奈何之情溢於言表。

明代以來，上至朝廷，下至百姓，人們都愛舉辦食蟹會。明人秦蘭徵的《天啟宮詞》寫到：“海棠花氣靜馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”徐昂發也有一首《宮詞》寫到食蟹會：“法酒齊分秋露香，蟹螯初劈白於霜。製成蝴蝶堆銀碗，蘇葉還傾洗手湯。”

從兩家詩詞中可以看出，當時吃蟹，不僅杯盞交疊，吃完之後還要將蟹殼拼成蝴蝶形狀，這比如今僅把蟹殼拼回原形就拿來炫耀要厲害多了。

紅樓夢第三十八回，寫薛寶釵請賈母、鳳姐等人到藕香榭賞桂飲酒、觀魚食蟹，蟹筵後還興起賦詩。寶玉寫到：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。”

自比“饕餮王孫”，還要“潑醋擂姜”，這可真是得意忘形到了“興欲狂”的程度。只是蟹雖美味，但多食積寒，凡事求個適當，留點念想，才符合百姓日行起居的智慧。