你所不知道的廣東客家文化

廣東客家人，並非指我們平常所說的客居他鄉的客人，而是指居住在嶺南地區有上千年曆史的一個重要民系，是相對於廣府、潮汕民系來說的。客家人是漢民族中的一支民系。客家文化是指客家人共同創造的物質文化與精神文化的總和，包括語言、戲劇、音樂、舞蹈、工藝、民俗、建築、飲食等方面。

客家文化有古漢文化活化石之譽，客家學是當今世界的一門顯學。那麼，下面讓我們走進廣東華文化了解客家人的生活習俗吧。

關於客家，廣東的地形可以分成四級臺地，山上住著少數民族，山邊住客家人，水邊住廣府人，海邊住潮汕人。客家人、廣府人、潮汕人都是漢族，但是很顯然，漢文化在廣東就有三個不同的版本——客家版本、廣府版本和潮汕的版本。這三個族群不僅語言文化不同，而且還處在不同的發展階段上。

研究廣東的三個漢文化版本，進行共時性研究，能夠得出歷時性的效果。我這二十年基本上都在做這個研究。人們原來把漢文化看成一個版本，深入之後發現有不同的版本，再比較一下，這幾個版本又處在不同的發展階段。

這樣就給我們一個啟示：在人類學的研究中，它可以提供一種文化轉型的個案比較研究。現在一般研究文化是空對空，如果我們深入到族群，從比較中找出一些處在不同階段上的特點，或者可以找出從傳統走向現代之路。我是基於這樣的一個背景進行族群研究的。

客家婦女的裙子有很重要的作用，每一個女孩子出嫁家裡都要送一件大裙，這個大裙有很多作用，比如老人家過世了，棺材上要蓋很多東西，一個是布袋，另外一個就是大裙。還有一種情況，客家二次葬的時候裝骨頭的容器要用大裙蓋起來不讓它晒太陽，然後移到別的地方去。

客家人的生命觀認為人由陰陽兩氣組成，陽氣就是人的魂，人有三魂，丟了魂就要生病了，所以很多老人家孫子病了就要到處喊魂。還有一個就是魄，魄是隨著身體被葬入土地中的。魂魄什麼時候分離？很多地方的客家人送葬的時候在半路有一個魂魄分離的儀式，孝子拿著招魂幡，上面寫著某某的靈位，就把魂招回去了，孝子把這些送回祠堂，最後把寫著靈位的紙燒在香爐裡，象徵著祖先的魂回到了祠堂，以後在祠堂中祭拜就可以了。

“魂氣歸於天，形魄歸於地”，客家人認為魄是隨著屍骸回到大地母親那裡去的，骨頭裡面附著祖先的魄，魄是陰的不能見太陽，一見太陽就消散了，遷骨頭的時候就等於是祖先的魄搬到別的地方去，不能晒到太陽，所以就用女人的大裙蓋住來保護它。

另外客家人還有一種女性的生殖崇拜，他們很講究風水，最好的墳地留給女性的祖先，認為把祖婆葬好了發人丁，男性祖先葬好了發財。一般新年見面問候的時候都會說“添丁發財”，“添丁”是放在“發財”前的。

神奇的民居建築
　　常見的客家傳統民居有土樓、圍龍屋、五鳳樓、走馬樓、一字形屋、四角樓、中西合璧式大屋、上下堂方形屋等，其中以土樓、圍龍屋最典型。客家土樓和圍龍屋以其獨特的造型和建築風格而蜚聲國內外，特別是圓形土樓被譽為“天上掉下的飛碟”，“地上冒出的蘑菇”，為眾多的國內外遊客拍手稱絕。

客家土樓和圍龍屋是用生土築牆而成的大型群體樓房，依山傍水，講究風水和園林綠化，規模大、功能全，最大的圍龍屋有三層，大小房間共300多間，便於生活又具有非常強的防禦功能，充分體現了客家人世代相傳、和睦相處的生活方式和強大的家族凝聚力，又顯示著客家人非凡的智慧與無比的創造能力。

特色的飲食文化
　　在飲食習慣方面，客家人既保留了中原飲食特色，又根據當地自然條件，在長期的歷史演變過程中，形成了獨具特色的客家菜系和風味小食，釀豆腐、鹽火焗雞、梅菜扣肉、開鍋肉丸子、涮酒、糯米飯、炒米粉、燒賣等都是久負盛名，至今盛傳不衰的傳統食品。

傳統客家菜的特色主要在取料、刀功、烹製及風味四個方面，取料以家禽家畜和山珍為主；刀功粗曠而質樸，形粗塊大；烹製重煮燜，少炸烤；風味重鮮香脆嫩和原汁原味，既體現了粵菜製作的講究，又有北方人崇尚的經濟、實惠。