色味俱佳的濟寧特色小吃

本期中國飲食文化，去到位於魯西南腹地，地處黃淮海平原與魯中南山地交接地帶的濟寧。濟寧市是孔孟文化、運河文化、水滸文化的發源地，自然美食小吃也是有一定的歷史的。本期就要將歷史說給大家聽。

甏肉乾飯為濟寧地區傳統特色小吃，起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，濟寧這個運河上的城市自然也受益匪淺。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。

濟寧夾餅最早出現在20世紀90年代中期，最早只有“羊肉串夾餅”，夾在餅裡的菜料只有羊肉串、雞肉串、豆腐卷（片）和魚排，短短的幾年內，因其味美、價廉，該種小吃遍及濟寧市大街小巷，也傳向濟寧周邊地區。規模的不斷擴大，也促進了羊肉串夾餅的改進。如今的夾餅不再侷限於羊肉串，增加了幾十種油炸肉類、蛋類、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、醬等調料。由於濟寧有大量的回族人，所以羊肉串夾餅至今保持清真。

糝湯，又名“肉粥”，是一種傳統地方名吃，流行於山東魯西南一帶，尤以濟寧為最。糝湯現為當地百姓的日常美味早餐，歷史悠久。《說苑.雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載；春秋名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。乾隆下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人遂叫此湯名為“啥”，即糝湯。

濟寧王家饊子是孔孟之鄉飲食文化的代表，大年三十吃饊子是濟寧的老習俗，由於饊子的色澤金黃、做工精細，有“金條”之美稱，“金條拌生菜，來年發大財”這句俗語遍傳承了下來。饊子在濟寧已經成為走親訪友、節日拜訪的佳品。

每天早上或中午，在濟寧大街小巷裡，都飄著陣陣豆花的清香。泌人心脾，不時能聽到“熱豆腐啦，熱豆腐啦”的叫賣聲。不一會兒，在豆腐車子旁，就會圍上三五個買豆腐吃的，有的拎回家走，有的則託著一個木板吞食著白生生、嫩悠悠的豆腐，吃得津津有味。這就是當地有名的託板豆腐，又稱“熱豆腐”。它是沿著大運河邊上許多城市都有的一種風味小吃。

玉堂醬菜，濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百餘年曆史。是山東聞名遐邇的小吃之一。