營養開胃，番茄燉牛腩的做法

番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。這也是我非常愛吃的一道美食，既有營養豐富的番茄補充維生素，又有牛肉這個增加肌肉所需的必備品，完美的搭配。本期飲食文化，教你製作番茄燉牛腩這道美食。

主料：牛腩500克，牛腱子500克，番茄750克，番茄醬80克，洋蔥1頭

輔料：姜5片，蒜5粒，香葉1片，黃油1塊，山楂3片，香菜1根，小茴香少量，花椒少量，羅勒少量，油適量，糖適量，食鹽適量

做法：
　　1、將牛肉自然解凍
　　2、解凍後的牛肉切成2.5cm見方的牛肉塊，用涼水浸泡2小時，去腥去羶，中途可換水
　　3、趁閒將西紅柿劃十字刀
　　4、入開水鍋躥燙，如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落
　　5、去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用
　　6、洋蔥立直，橫一刀，再豎一刀，不流淚的洋蔥片輕鬆搞定
　　7、做鍋涼水起焯肉去除血沫
　　8、鍋開即可，萬不要焯肉時間過長，牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裡面喲~用溫水淘一遍牛肉，將血沫徹底清除，以免影響最終的口感
　　9、小火將提香的黃油融化，再倒入少量食用油
　　10、油熱後依次放入蔥、姜、花椒、小茴香、香葉、洋蔥
　　11、炒香後倒入番茄，炒製出湯
　　12、倒入牛肉，翻炒幾下後加入開水沒過食材
　　13、加入糖增鮮，醬油調色，番茄醬増味，大火燒開
　　14、如有山楂幹可放入幾片，這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1.5小時以上。鹽在後半段再加入
　　15、如果想要加快程序，也可用高壓鍋，選擇“牛羊肉”檔
　　16、出鍋

技巧：
　　1、肉最好提前解凍，這樣口感最佳。如果做這道菜屬於臨時興起，則可用微波爐解凍功能；
　　2、帶有筋頭巴腦的牛腩肉口感豐富，但鑑於家中有挑剔者，喜歡無肥無筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子；
　　3、番茄、番茄醬可互為代替，倘若是番茄齁貴的季節，大可用番茄醬替代。本人喜歡番茄沙沙的口感，又難捨番茄醬獨有的滋味，所以二者都有；
　　4、鹽不要早放，否則肉質會發緊；
　　5、高壓鍋雖快，但不如小火咕嘟出來的香濃。我是先燉上40分鐘，後轉入高壓鍋將肉壓軟爛，再重新上火加鹽燉煮入味。