口味香醇的鎮江醋文化

每當看到自己的另一半跟異性有著交談或者曖昧動作以及關係的時候，總是會很吃醋，吃醋也大多被人當做是心酸小心眼的存在。醋也是真的很委屈，它可是十分好用的調味品。本期小編帶你去鎮江文化了解鎮江醋文化。

鎮江的醋，享譽海外。鎮江的恆順香醋是人民大會堂國宴用醋。並且據中國公佈2006年公佈的訊息，鎮江恆順香醋釀製技藝已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，這也是江蘇省食品製造業中唯一入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內外的嘉獎。

存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12天儲存期，然後才出廠。

鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋，其製作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。

據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。

鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“餚、點、面”馳名。“餚”是餚肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等點心，“面”是用餚湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。

當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。

鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”，便成了鎮江醋的一大特點。