極具客家風味，寧化小吃文化

寧化這是一個客家族人主要聚集的地方，而在歷史上客家先民歷經了多次的變遷，經過長期的艱苦歲月，最終開創出融合了多個地區地方風味的小吃文化大全。可以說這些小吃就代表著客家人的文化大部分的精髓。

寧化的客家先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創造了具有地方風味的魚生、韭菜包、燒賣、大卷、三蒸湯、鬆丸、伊麵等客家小吃。品嚐這些別具客家風味的小吃，就可領略到客家飲食文化獨特的韻味。

魚生又稱“生魚膾”，是客家第一大菜。備下活草魚1—2尾，每尾3斤左右，投入魚櫥中任水飄流，俗稱抖魚。用時洗淨魚鱗、髒腸除淨，用刀取下主骨兩側鮮肉，揩乾血水後，迅速用專刀切成紙般薄片，灑上麻油，沾芥辣、醬油立即生吃，味道鮮美。具有清熱降火、滋陰平肝之功效。

韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜為主料，配以新鮮瘦肉、筍、菜心、蝦米等配料和調料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不爛的包皮，嫩韭菜、新鮮瘦肉、筍、蝦米等配料為餡心，包成形似水餃的包子，蒸熟後韭香撲鼻，味道鮮美。

大卷分蒸、炒大卷兩種，均以精地瓜粉、豆腐為主料。先把鮮瘦豬肉，香菇、筍、蝦等配料洗淨切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調料炒至半熟，用盆盛起，便成了餡料。然後加入豆腐攪拌，再加入地瓜粉，用手攪勻成糊狀，不能太稀，也不能太硬。而後分蒸或炒兩種烹調方式製作，熟後抹上熟油或麻油，撒些蔥花就可裝盤食用。具有濃香爽口的獨特風味。

燒賣以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿蔔、蔥等配料和調料。將芋子煮爛後剝去毛皮，放至乾淨的簸箕內，用鍋鏟趁熱搗成糊狀成為芋泥，然後拌上地瓜粉，用雙手反覆搓揉成團，製成包皮原料。

三蒸湯即茶菇鴨骨湯、紅菇豬排湯、黃豆小腸湯。茶菇鴨骨湯：以茶樹菇和鴨骨為主料，盛入紫砂缽或精瓷缽清蒸，加以調料。清甜爽口，經濟實惠。紅菇豬排湯：以優質紅菇和新鮮豬排清蒸後，清香爽口，並具有補血、祛溼、補鈣、強身功效。黃豆小腸湯：以優質黃豆和新鮮小腸清蒸，具有營養豐富，瀉火明目功效。

鬆丸以豆腐為主料，將豬肉、冬筍、香菇、蔥、蒜等切碎，如肉包的餡，放入打爛的豆腐裡，再加上少許番薯粉，拌勻，做成一粒一粒，或用湯匙撮入滾湯中煮熟，便可食用。具有鬆、脆、柔軟、香甜可口的風味。

伊麵是清代寧化縣才子伊秉綬任揚州知府期間，他的廚師所創。也是當今“方便麵”之鼻祖。取麵粉一斤，鮮蛋四個，滲水與麵粉拌勻，打成麵條，用清水煮沸，撈起晾乾，再投入油鍋炸成金黃色，然後可以長期儲存不變質。用時加清水煮至半熟，加上香菇、肉絲及其他佐料，或與肉湯同煮，吃時爽口鮮美，風味特佳。