有何營養，鴨肉怎麼做好吃

中國的美食有著幾千年的歷史，享譽國際，到哪裡都是讓人津津樂道，其中的鴨肉更是其中的佼佼者，出名的鴨肉美食更是不少，北京烤鴨、啤酒鴨、薑母鴨等等。那麼鴨肉怎麼做好吃呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

鴨肉營養
　　鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

一、砂鍋鴨塊
　　基本材料：鴨肉，肥瘦豬肉片100克，水髮香菇50克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
　　做法：
　　1、將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
　　2、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

二、橙汁啤酒鴨
　　主料：淨光鴨
　　輔料：胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
　　烹飪方法：
　　1、先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿蔔、青筍去皮洗淨切成小塊，坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
　　2、取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。