佤族的特色飲食文化的標誌

我國有56個民族，每個民族的文化都各具特色並且源遠流長，甚至在偏僻的地方，一些少數民族因為跟外界交流較少，甚至還保留著一些外人不甚熟悉的文化習俗。俗話說“民以食為天”，那麼，你知道佤族的特色飲食文化嗎？就跟著小編一起了解佤族文化吧！

日常食俗
　　佤族以大米為主食。西盟地區的佤族都喜把菜、鹽、米一鍋煮成較稠的爛飯。其他也區的佤族則多吃乾飯。一般說來，農忙時日食三餐，平時吃二餐。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。

旱稻多用木難現吃現舂，佤族男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要來源於家庭飼養，有豬、牛、雞等家禽。此外也有捕食鼠和昆蟲的習慣。捕到鼠後，先用火把手燎光，除去內臟，洗淨，與大米一起煮成稀飯食用。也有的用火塘把鼠肉烘乾，製成鼠肉乾巴儲存，隨吃隨取。佤族所獵取的鼠類有竹鼠、松鼠和田鼠。

一些地區的佤族還有捕食昆蟲的習慣，根據季節的特魚，更替食用竹蛹、寄生於草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生於冬瓜樹的冬瓜蟲等共有十餘種。食用時把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。

佤族習慣在吃飯時全家圍著火塘，主婦把飯盛到木碗裡，分給所有的成員，一般按各人飯量一次分完，如有外人在場也可分一份。此外佤族不喝開水，習慣於飲冷水。

佤族養蜂比較普遍，但養蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數個小孔，供野蜂進出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。

可口的雞肉爛飯
　　雞肉爛飯佤語叫“饃尼亞布繞”，是迎賓待客的美味佳餚，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。製作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切隨和新穀米一起方如鍋中煮，然後放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。

苦茶
　　除飲酒之外，佤族更愛喝苦茶。佤族煮苦茶，要用一口大砂罐，若無砂罐也可用大茶缸。茶葉，一般用粗製綠茶，或自制的大葉茶，煮一次茶放茶一兩左右。在火塘上象煮菜一樣慢慢地煮，要把茶葉煮透，並煮到罐中的茶水僅剩下三五口為止，所剩的這幾口就是苦茶。飲時習慣於把罐抬起來喝。

在滄源糯良一帶的佤族，新煮出來的茶水，濃得幾乎成了茶膏，喝上半口也就足夠解渴了。這樣煮出來的苦茶，色如煨出來的中藥湯，喝時雖然味苦，但喝後覺得清涼，它對氣候炎熱，遠離寨子在田裡勞動的佤族人民，具有神奇的解渴作用。

泡酒
　　泡酒也是佤族人民最喜愛的一種飲料，在風調雨順，五穀豐登的歲月，阿佤人不僅逢年過節要釀造泡酒，就是平日家家戶戶也釀泡水酒。泡水酒的製作方法簡單，多以小米、高梁或紅薯、芭蕉芋切片炒幹或碾罐或大竹筒內封存少則7—8天，多則幾個月（時間越久越醇）。

賓客登門需飲用時，主人把酒罐揭開對入山泉水，濾去渣後即可飲用。主人便沖泡酒，一般主人先嚐第一口，然後依座次順序給客人們敬酒。

泡酒含微量酒精、酵母，可以幫助消化，常飲泡酒不但於身體無害，反而有益健康。泡酒在佤族風俗中，也是友誼的象徵。長期以來，流傳著互贈泡酒的習慣。寨子裡有人結婚，同姓親友鄰居，均拿泡酒送給新人。主人則端出一桶桶泡酒供參加婚禮晚會的人們暢飲。

佤族近幾十年才開始飲用燒白酒。
　　佤族的典型食品主要有：茶花稀飯，以雲南西南部森林特產茶花雞肉與大米一起煮制而成；火燒蛇肉；青豌豆炒螞蟻蛋；油煎柴蟲等。

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嚼檳榔
　　西盟佤族非常普遍的一種嗜好。男女老少幾乎每個人都隨身攜帶檳榔袋或檳榔盒。勞動後休息時或平日談話時，口中都含一塊檳榔。他們的檳榔並非樹上的果實，而是用麻慄樹葉和石灰煮成的。因製作簡單，大多數人都會做，這種嚼檳榔的習慣。曾在我國南方民族以至南洋群島各民族中相當普遍。

這種檳榔嚼得時間久了牙齒就會逐漸變黑，且經久不褪色。據佤族講，這種方法不僅能將牙齒染黑，還能保護牙齒不被蟲蛀。唐朝在我國雲南西南部有“黑齒蠻”的記載，大概就是指佤族這種因嚼檳榔將牙齒染黑的民族。佤族人以牙齒黑，脣染赤為美，認為牙齒牙齒越黑越討人喜歡。

節日、祭祀、禮儀食俗
　　佤族過去普遍信奉萬物有靈原始教，有部分地區的佤族信奉佛教，差不多所有節日都伴有祭祀活動。

傳統的祭祀活動除殺雞和殺豬外，還要進行特有的剽牛。如：播種節（佤歷氣艾月，公曆三月）全寨人聚居在一起進行剽牛，剽牛儀式由捐牛的主人主持。屆時由主人持悵柄鐵剽刺進牛的心臟使其致死，而後把牛肉均分到客戶祭祖。牛骨歸主人，牛頭骨被視為富有的標誌。祭祖儀式後，全家吃午餐，開始播種旱谷。

“崩南尼”是舌燭舊迎新的年節，要選在佤歷（候歷屬）一年最後一月的祭亥日，當夜四更，全寨的頭人、青壯年男子，都要集聚到寨王家，並湊錢買豬、雞各一隻宰殺，各家用小篾桌端去一盆糯米飯、一塊粑粑等給寨王拜年，祭神靈和祖先。後互贈粑粑，互相祝賀。天亮時祭神樹，並開始打獵、撈魚蝦，以求新的一年裡交下好運。

其他節日如接新水節、取新火、拉木鼓等活動，都要殺雞、殺豬祭祀。其中拉木又的祭祀規模較大，整個過程要十餘天，需一布數家剽牛祭視，全家一起置酒慶賀，拉木鼓前後不得吃薑，不能用芭蕉葉盛飯，不能使用碗筷等。

佤族人的待客禮儀
　　佤族豪爽好客，迎接客人以酒當先，認為無酒不成禮。佤族待客敬酒習俗多樣。其一是敬酒主人首先自飲一口，以打消客人的各種戒意，然後依次遞給客人飲。敬給客人的酒，客人一定要喝，而且要盡力喝乾，以表示心地坦誠，否則被認為對主人不敬；另一種形式是主客均蹲在地上，主人用右手把酒遞給客人，客人用右手接過後先倒在地上一點或右手把酒彈在地上一點，意為敬祖。然後主人和客人一起喝乾。

佤族民間有不知心，不善良者不敬酒的習慣。每逢兒子出門，客人離去，主人還要打“送親禮”。即給親人或客人敬酒，屆時主人用葫蘆（盛酒器）盛滿酒，先喝一口，然後送到客人或遠離的親人嘴邊，客人需要喝到葫蘆見底，以表示親情、友誼永遠不忘。

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