潤菜餅的由來，比春餅更古老的美食

潤餅卷是春捲的一種，是福建省傳統的漢族名點，屬於閩菜系。
　　是重要節日的特色食品。在閩南某些地區也俗稱“薄餅”,是閩南人不可或缺的菜色。
　　對飲食文化感興趣的你，今天讓我們一起來了解下潤餅卷的傳統吧！

潤餅捲髮源於福建泉州，而後流行於臺灣、福建地區，又稱潤餅、嫩餅菜，這是一種比春捲更為古老的吃法。福建和臺灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹後食用，是屬於福建臺灣一帶家族聚會的重要飲食。

菜品特色
　　在這清明時節吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿蔔，離開紅蘿蔔，也就無所謂潤餅菜了。在種菜技術還沒那麼發達，沒反季節蔬菜的時候，紅蘿蔔是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那麼起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。

做法
　　潤餅材料：春捲皮十塊（視乎人數）、餡料（海苔、魚蛋、紅蘿蔔、韮菜、豆角、豆腐乾、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……）、花生少許、砂糖少許
　　1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
　　2.磨碎花生，混合砂糖備用。
　　3.把喜歡的餡料，以及花生砂糖，用春捲皮包好即成。
　　面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手裡不會掉。然後用鐵板，下面放爐子，麵糰就在鐵板上一轉，等一小會，麵皮就熟、幹，之後就可以拿起來。
　　麵皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
　　其他種配料主要是豆乾、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什麼味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發明，這個發明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。
　　一片薄薄的煎餅攤在揩淨的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。
　　團團圓圓是什麼呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。

營養價值
　　麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”.麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。