煲仔飯的由來，令人回味無窮

現在街邊的小吃除了涼皮，酸辣粉，砂鍋之外還有一種可以稱作砂鍋本家的—煲仔飯。煲仔飯其實也是砂鍋的一種，只是把砂鍋裡的面換成了飯。顧名思義，用砂鍋煮出來的飯就是煲仔飯了，飯上再加一些料，真是美味了。那麼煲仔飯的由來是什麼呢？讓我們一起來了解中國飲食文化看看吧！

據說，堡仔飯出現於廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當時只有秋冬兩季盛行，賣的多是堡仔臘味糯米飯，後來才發展到常年經營並逐漸變成以製售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。

據《禮記註疏》等書中的記載，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加於陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熬之後，加在旱稻做成的飯上，然後再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。

八珍之中，這樣的作法佔了兩珍，可見，在當時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味”作的，因而更具風味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、鹹蛋等最佳。烹製堡仔飯，看來簡單易行，但要製作得好，也要講究火候。因為米的產地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋裡同時煮熟而不生不焦達到最大限度儲存養份和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到恰到好處。

堡仔是一種陶器用具。其特點是傳熱效能慢，故保溫效能也強，能較好地儲存食物養分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它。廣東不少飯店酒家出售的傳統地方菜式，如魚頭煲、什錦煲等，都用砂鍋烹製，原煲上席的。開啟煲仔飯的煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，即可食用。一人一煲、減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件，故人人喜愛。