蠶豆的營養價值，飲食指南

蠶豆是一種在超市中常見的零食，同樣是美味的下酒菜，許多的酒鬼在喝酒的時候都少不了幾顆美味的蠶豆壓壓肚子，這麼一顆小小的蠶豆卻蘊藏著巨大的營養。本期健康飲食文化一起了解一下蠶豆的營養價值。

每100克蠶豆所含營養素如下：熱量（335.00千卡）、蛋白質（21.60克）、脂肪（1.00克）、泛酸（0.48毫克）、碳水化合物（59.80克）葉酸、（260.00微克）、膳食纖維（3.10克）、維生素A（52.00微克）、維生素K（13.00微克）、胡蘿蔔素（310.00微克）、硫胺素（0.37毫克）、核黃素（0.10毫克）、尼克酸（1.50毫克）、維生素C（16.00毫克）、維生素E（0.83毫克）、鈣（16.00毫克）、磷（200.00毫克）、鉀（391.00毫克）、鈉（4.00毫克）、鎂（46.00毫克）、鐵（3.50毫克）、鋅（1.37毫克）、硒（2.02微克）、銅（0.39毫克）、錳（0.55毫克）

中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆有健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者可以多食用。有遺傳性血紅血球缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。