炊年糕，廣東中山過年小吃

廣東中山民間，過年的時候流傳著一句話叫做：“年糕年糕，年發年高。”年關將近了，傳統中山家庭都要炊年糕，好吃又有吉祥的寓意。那麼就讓老黃曆為你介紹，廣東中山過年時少不了的炊年糕。

“炊年糕”這種習俗是中山人過年較有特色的風俗。據《香山縣誌·同治》第五卷中記載有：“炊籠糕大者至米數鬥，其以糖炊者曰甜糕，否則曰白糕……黃葉汁和粉炊者曰黃葉仔糕；其炊糯米為飯揉作餅者曰白餈。”記載的就是包括隆都地區在內的炊年糕習俗。

在潮溼溫暖的季節，糯米糕蒸成的年糕容易發黴，表面長出五顏六色的黴菌，本地人視之為“發財”的徵兆，而初來乍到的外地人，看到那些“生毛髮普”的年糕，都笑中山人。但儘管人家笑話，中山人過年炊糕的習俗依然歷代相傳沿襲至今。

在中山的隆都地區，民間流傳“沙溪年糕，米好水好，豬油香滑，便宜年糕”的諺語，使得“沙溪年糕”美名就此遠播，而現在“沙溪年糕”也成為中山市非物質文化遺產。據《沙溪鎮志》記載，沙溪人過春節，各家各戶都蒸一個大年糕。

沙溪人的年糕一般重十來斤，大的三、四十斤。如今，就算是鄉下傳統家庭，也很少自己動手做年糕。這是因為年糕的製作十分耗時，蒸年糕工作量大，而石岐及東鄉人也笑它為“笨實糕”，還編成歌仔：“西鄉佬，真系牛，幾十斤米做一夠（塊）”。

隆都年糕寓示快高長大，步步高昇
  這種高糖高油、又大又厚的年糕，實在不易蒸熟。但口福是次要的，最重要的是寓意好。中山市通過“炊年糕”來祈禱來年“年糕年糕步步高”、“細蚊仔（小孩子）快高長大”，故其俗今亦依然。

按照習俗，大年糕要年八年級才“開糕”，用以饋贈親友和招待親朋，剩下就慢慢享用，有吃數月還吃不完的。而沙溪年糕除食用外，不少人用它來浸酒。將年糕切成小塊浸於米酒中，十餘日後米酒變得香、甜、醇，對產後婦女、病後血氣兩虧體虛者等有明顯之效果。