漫談名菜冬瓜盅，小暑時節吃冬瓜

小暑時節天氣炎熱，人也容易煩躁，沒有食慾，這個時候如果想解暑，不少人想到的食物應是西瓜無疑，但其實除了西瓜，冬瓜也是人們清熱解毒的好食物。那麼今天的老黃曆就為你介紹，適合在小暑時節品嚐的名菜——冬瓜盅的歷史由來。

小暑吃冬瓜的功效
　　天熱，人也容易煩躁，沒有食慾，此時來一碗冬瓜湯最受歡迎。《本草綱目》記載，冬瓜有生津止渴、消暑的功效，而且鉀離子含量高。悶熱的夏天經常吃冬瓜，可以促進消化，降低火氣，南方的冬瓜皮沒有芒刺，連皮一起吃還有減肥的效果。

《本草經》則記載：用冬瓜籽研膏做面脂，可消除雀斑、蝴蝶斑、酒糟鼻，“令人顏色悅澤”。李時珍《本草綱目》也提到用冬瓜瓤絞汁“洗面澡身”，可使面板“悅澤白皙，膚如凝脂”。現代醫學研究還表明，冬瓜所含的無脂低鈉，可以利尿，能阻隔碳水，可耗體內脂肪，從而起到減肥之效。　

名菜冬瓜盅的前世今生
　　冬瓜雖然很平凡很民間，但它還是有歷史背景的。據《江陵縣誌》，宋仁宗召見江陵張景的時候問道：“卿在江陵有何貴？”張答：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍州。”仁宗又問：“所食何物？”張答：“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”從此，這道民間的甲魚裙邊和雞湯一起燉冬瓜，成了宋代宮廷名菜“冬瓜鱉裙羹”。

而在清人朱彝尊的《食憲鴻祕》中記述了一道“煨冬瓜”，據說就是後世“冬瓜盅”的起源：“煨冬瓜，切下頂蓋半寸許，去瓤、治淨。好豬肉或雞鴨肉或羊肉，用好酒、醬油、香料、美汁調和，貯滿瓜腹。”

“竹籤三四根，將瓜蓋籤牢。豎放灰堆內，用礱槺鋪底及四周，窩到瓜腰以上。取灶內灰火，週迴焙築，埋及瓜頂以上，煨一週時（一天一夜），聞香取出。切去瓜皮，層層切下供食。內饌外瓜，皆美味也。”

這道菜後來成了清代宮廷名菜“冬瓜盅”，直到現在“冬瓜盅”依然是廣東和上海地區的一道名菜，只不過往往把“灰火煨”變成了“籠中蒸”，可以想象後者之味不可企及前者之道。

家常冬瓜盅的製作方法
　　原料：冬瓜、鮑魚片、蝦米、瑤柱、香菇、豬展肉400克
　　做法：
　　1、豬展肉洗淨切成小塊，冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗淨浸泡30分鐘，瀝乾水份待用。
　　2、冬瓜洗淨，用湯匙把冬瓜瓤挖出來。儘量挖大一些空間。　
　　3、鍋裡放入1L清水，然後放個架子或小碗，再把冬瓜放上去，把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜裡，倒入八分滿的清水。
　　4、蓋上鍋蓋，大火煮開後，調小火蒸燉2—3小時。
　　5、蒸好的冬瓜盅連鍋端上桌。