不吃會後悔的山西特色菜

關於菜，我們知道川菜湘菜最多的就是辣椒，圖的就是一個爽。新疆我們就喜歡烤羊肉、牛肉、奶酒各式各樣。不同的民族都有自己的特色。本期小編就要帶你去山西文化了解一下那些不吃會後悔的山西特色菜。

在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市太原市清和園飯店的“頭腦”和“帽盒子”以其獨特的清真風味，譽滿幷州，聞名全國。

特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。山西面食，刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食，“山西面食館”具有山西特色而吸引著中外遊人。

最為有名的還是山西刀削麵
　　主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
　　1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
　　2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
　　3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成麵糰。然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削麵的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麵條。