糖瓜，獻給灶王爺的新年美味

在國際上中華料理也是相當具有聲譽的，雖然在甜點方面義大利的美食更出名一些，但是我國的甜點也是不遑多讓的，而且我們的美食都是具有相當深厚的美食文化的，你在新年的時候有沒有嘗過糖瓜呢？本期飲食文化為你揭祕。

河南民間講究“祭灶必祭在家”，有“祭灶不灶，全家都來到”的俗諺。祭灶時，凡在外的人都要趕回。豫東等地，選在祭灶節認了乾親的乾兒、乾女，也要攜帶灶糖、燒餅、鞭炮、香表和一隻大公雞來參加乾孃家的祭灶儀式，表示自己已是乾孃家的正式成員。

河南人祭灶歷來由男人主祭，民間傳說，月亮屬陰，灶君屬陽，故“男不祭月，女不祭灶”。但安陽等地，也有家庭主婦主祭者。祭灶日晚上，家家用豆腐、粉條、白菜、海帶等作成祭灶湯），端至老灶爺牌位前，然後再供上用糖糊或麥糖飴製成的芝麻酥，稱“祭灶糖”，因“灶神晦日歸天白人罪，故於祀時以糖餅粘神口使勿言”。

有的還烙制十八個火燒，並用公雞一隻，夾其兩翼，放在灶神前，同時將一些草、豆放在一邊以“秣神馬”。祭灶時，主祭者先將酒灑在雞冠上，然後，燃香、燭於神案前，並燃放鞭炮，祭者口唸禱詞，其內容多種多樣，均為求助祈福之語。禱告畢，將灶神像從牆上揭下，用灶糖輕輕在其嘴上抹一下，置於紙馬上焚燒，同時高呼“送灶爺騎馬昇天”，祭祀便告結束。

因此，在祭灶君時，便要跪在灶君面前，口中唸唸有詞，當面進行禱告，高誦《祭灶謠》，其謠曰：“灶王爺爺你聽著，廚房裡你見天瞄著過。我頓頓省吃又儉喝，拋米撒面是一時錯。爐窩裡骯髒是娃哩多，你老人家可得擔待著。這糖瓜吃不了全拿著，捎給玉皇大帝嘗一嘗。我這裡與你把頭磕，上天去可要與我把好話說。七年級你早點回來別耽擱，到咱家吃我蒸的棗山饃。”

禱告完畢，主婦要將灶君像慢慢揭下來用火燒掉，表示灶君已經上天。直到除夕晚上，再將新灶君像貼上去，算是另一年的開始。雖然這種祭灶活動大多數家庭已不再奉行此禮，但臘月二十三吃麻糖的習俗卻一直保留到了。祭灶後，全家老幼便一起享用祭灶糖、餅和共進晚餐。在河南上蔡等地，所進晚餐多用麵條等素食，不食葷腥，講究吃得越多越好，俗稱“填倉”。