唐代的飲茶方式，唐代飲茶文化

中國人從古至今就有飲茶的習慣，久而久之形成了飲茶文化。茶，中國人的傳統飲料，相比於歐美的可樂、咖啡，但飲用的歷史早於它們。唐代的時候，飲茶就已經很流行了，而且有了茶道文化。還誕生了第一本關於關於茶的著作，作者陸羽也被後人稱為茶聖。那麼唐代人是怎樣飲茶的呢？不急，聽小編慢慢道來。

唐代飲茶之風盛行，唐人飲茶講究鑑茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中葉盛行煎茶。唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。先將茶餅復烘乾燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷後，再取出打碎，展成粉末狀，再籮的細篩，篩下茶即成待烹的茶末。

煮茶分成三個階段，即“三沸”。當水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有聲時，是第一沸。這是根據水的多少加入適量鹽調味，嚐嚐水味，不要因為味淡而多加鹽。當鍋邊緣水如連珠時，是第二沸。舀出一瓢開水後，用竹夾在水中攪動成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。過一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時，也就是三沸。將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上形成似雲母的一層水膜去掉，因為它味道不正。“三沸”之後，不宜接著煮，因為水老，不能再飲用。煮茶的水不能多加，否則味薄。

陸羽認為茶湯的稍華是湯麵的沫餑。薄的叫沫，厚的叫餑，細而輕的叫花，花就象棗花在形水池上面浮動，像曲折的潭水和凸出的小洲間新生長的青萍，又像晴朗的天空中魚鱗狀的浮雲。沫就像浮在水邊 的綠錢，又像散在杯盤裡的菊花瓣。餑是指煮茶的渣滓，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚與水面，一片純白狀如積雪。

酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。固出放在熟孟裡面，以備止沸和育華時用。如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數個客人，用雋永水補給喝不足的人。飲茶應趁熱。

唐代飲茶除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤乾、春搗，然後放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡後飲用的，稱庵茶。在唐代庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法衝飲的畫面。

唐代另一飲茶法是唐以前盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經過時，陸羽認為這種方法煮出的茶“斯溝渠間棄水耳，而習俗不已”，就如同倒在溝裡的廢水一樣不堪飲用，而世人一向習慣就是這樣。現代民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風。