營養不良氣血不足之寶，爆鱔片

鱔魚一直都是人們眼中比較進補的一種魚，鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。但是還是應該要注意一些不能吃的人不去碰。本期閩菜文化，讓我們一起來了解爆鱔片的做法。

鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

主料：鱔魚750克

調料：大蔥15克，大蒜（白皮）10克，醬油20克，白醋15克，白砂糖10克，澱粉（蠶豆）10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克

步驟：
　　1、鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3釐米長的斜片；

2、蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；

3、醬油、白醋、白糖、昧精、溼澱粉調成芡汁；

4、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；

5、鍋留餘油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

要訣
　　1、火候菜，火要旺，動作要快；
　　2、因有過油過程，需準備花生油750克。