不可錯過的南昌特色菜

走遍大江南北，吃遍中國上下，想必是每一個人都會期望的，而作為中國南方菜系的一隻，贛菜也是別具特色，讓每一個到此地的人都不能忘記。南昌特色菜，有著贛菜代表的南昌文化特色菜，具備南昌自己的特色美食，想想也是令人垂涎三尺。

油炸小品
　　來南昌旅遊，可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊。事先準備好的豆付幹、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，食客可以隨意選擇；選好後，由攤主放在滾沸的油鍋內煎炸，少傾取出後，再塗上辣椒調味品，便可以品嚐了，可以邊走邊吃，令人回味無窮。

麻辣燙
　　麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為“街頭麻辣燙”。

石頭街麻花
　　一百多年前，南昌市石頭街上有個小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，乾淨整潔，生產的蛋黃麻花精細小巧，狀如雙龍盤繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費者的歡迎。由於仍舊領先手工精細細搓，保持了原有的風味和特色，至今仍得人們喜愛，大家慣稱它為“石頭街麻花”。

南昌米粉
　　南昌米粉歷史悠久，潔白細嫩、久煮不爛、久炒不碎，主要製作原料是優質大米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也很方便，可以涼拌、炒、煮，須放入薑末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、鹹菜末、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。來南昌嘗一下美味可口的南昌米粉，讓人回味無窮。

風味烤滷
　　漫步在南昌街頭，要品嚐特色風味，還是應該買一些風味烤滷吃。南昌有許多家烤滷店，整日裡門庭若市，偶爾還店門前還會排起長隊，由此可見南昌人喜愛烤滷食品。這種特色食品攜帶方便，下酒下飯隨皆宜，也是親朋好友之間相互饋贈的上佳禮品。所以，大凡旅遊觀光客們來南昌都以品嚐烤滷作為一大樂事。

鄱陽湖獅子頭
　　鄱陽湖獅子頭是南昌名菜，製作獨特，質地酥軟，味道鮮美。先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、乾貝絲、薑末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用溼澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。

竹筒粉蒸腸
　　竹筒粉蒸腸特點為竹香味濃，酥爛鮮辣。將肥腸切成2釐米寬的菱形塊，薑切片，炒鍋上火放入水、料酒、薑片、燒沸後將肥腸焯水撈起。將餘下的姜切末、幹椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味精醃漬一個小時。將薑末、幹椒末、五香米粉、醃漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一隻（兩端留節、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內上籠用旺火蒸至酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。

三杯腳魚
　　三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮淨白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗淨，剁成2.5釐米見方的塊。然後將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒釀、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸後，移置小火上，燜至酥爛，然後上旺火收稠，取出蔥結、姜塊，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油裝盤即成。

豫章酥鴨
　　豫章酥鴨色澤紅亮，酥香味濃。將淨鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反覆擦勻，醃漬半小時，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾乾後炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地擺在扣碗內（皮朝下），面上放薑絲、香菇絲、幹椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯內加入醬油、精鹽、味精，兌成滷汁淋在碗內。然後再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。

蘺蒿炒臘肉
　　蘺蒿炒臘肉味道鮮美、口味別樣、油而不膩、富有特色。因其菜主料為當地特產，故有特色菜之稱。將選好的蘺蒿洗淨，切成約3釐米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝乾。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把幹椒末、青蒜段、薑末、味精、料酒準備好，炒鍋上火放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調味料乾紅椒末、薑末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾後放進蘺蒿，加上料酒、味精即成。

三杯狗肉
　　三杯狗肉酥爛汁濃、鮮香微辣。將狗肉洗淨，剁成2釐米見方的塊，將狗肉盛入砂缽內，放入色拉油、醬油、料酒各一杯，上蓋薑片、陳片、幹椒，用旺火燒沸後改小火上燜至酥爛，之後上旺火收稠滷汁，揀去幹椒，放入味精，蔥段，淋麻油即成。

匡廬石雞腿
　　匡廬石雞腿造型別致，噴香嫩滑。先將炒鍋上火放入油將泡司炸好，倒入瀝油。取魚盤一隻，鍋留少許油，將白糖放入熬至帶粘性的糖液，用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。薑切片，蔥切段。再將炒鍋上火放入油，燒熱至四成油溫裡，將用蛋清、溼澱粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋內留油少許將蔥姜下鍋煸出香味，撈起蔥姜，放入蒜及高湯，將蒜燒熟後，投入滑好油的石雞腿，放料酒、精鹽、味精稍炒，勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉，顛翻均勻，出鍋裝在盤子的另一端即成。

贛味乳狗肉
　　贛味乳狗肉特點是鮮香微辣，為佐酒佳餚。取乳狗四肢（軟肋部分留著它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量醃漬上味。餘下的姜、香蔥、幹椒蒜子切末。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將薑末、蔥末、幹椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成滷汁待用。製作時將醃漬好的狗肉入籠內蒸熟後取出晾乾後去骨，然後切成4.5釐米寬的薄片，整齊地排在盤內，澆上兌好的滷汁點綴好即可。

釀冬瓜圈
　　釀冬瓜圈的特點是清淡爽口，形美味鮮。取模具將冬瓜刻成圓環形12只，放入炒鍋用沸水煮至八成熟，涼水衝冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內，加入精鹽、味精、白糖調勻待用。蝦茸放入碗內，加精鹽、料酒、溼澱粉拌至起粘，取焯好水的冬瓜圈，沾上幹澱粉，釀入蝦茸。烹調時炒鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入冬瓜圈，用溫油將蝦茸浸熟後，撈起瀝油，裝入圓盤內。炒鍋留少許底油，將調好熟蟹肉，入鍋內炒至蛋清剛熟，再放入雞油，燒開後用溼粉勾芡，淋明油燒在釀冬瓜圈上，撒上香蔥絲即成。

家鄉鍋巴
　　家鄉鍋巴風味獨特。將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，幹椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。然後將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸後撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開後勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤內。上席時，將碗中菜餚倒在鍋巴上即成。

瓦缸煨湯
　　江西沿襲民間傳統煨湯方法，以土雞、龜、天麻、猴頭菇等為原料，加以天然礦泉水，放入巨型土質陶器瓦缸內，用硬質木炭火恆溫煨制達七小時以上。久煨之下的瓦缸湯，原料的鮮味及養分充分溶解於湯中，味道更鮮、香、醇、濃，且營養不易流失；比較著名的有香梨煨老鴨湯（能清燥潤肺、養陰清熱）、牛蒡煨排骨湯（能清熱解暑、補腎強身）、墨魚豬肚煨排骨（能補脾益氣、健脾養血），都深得食客追捧。