春分吃春菜的講究

2018年3月21日是一年一度的春分節氣，在這個“晝夜均而寒暑平”的日子，人體的保健養生講究追求“陰陽平衡”，而在過年期間吃多了大魚大肉的人們，到了春分也可以多食用一些蔬菜來均衡營養。那麼就讓老黃曆為你介紹，春分吃春菜的講究。

春分時節，大地復甦，到了最適宜吃“春菜”的時候。上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任喬勇進研究員表示，春天大自然給人們準備了許多新鮮蔬菜，和其他季節相比，春天的莖葉菜多為時令菜，從種植生長的角度來說更為細嫩有營養，健康美味。

春季時令蔬菜品質最好
　　根據《中國食物成分表》，綠莧菜、木耳菜、芥藍、油菜等綠葉蔬菜的鈣含量比牛奶中的鈣還多，小白菜、雞毛菜、菠菜中也有豐富的鈣。春季大地復甦，蔬菜會通過根系從土壤中吸收大量的礦質營養傳輸到莖葉，合成大量人體需要的營養物質，滿足人體健康營養需求。

需要說明的是，由於蔬菜中的鈣大多以結合形態存在於細胞壁中，鈣的吸收率可能比牛奶這一最佳補鈣食物低一些。但綠葉蔬菜含有非常豐富的鎂元素和鉀元素：鎂元素本身就是骨骼、牙齒中的微量成分，有利於提高鈣的利用率；鉀元素供應充足能有效減少尿鈣的流失。綠葉蔬菜中的維生素K能夠啟用骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。

春分吃春菜，可以通過一些手段提高綠葉蔬菜中鈣的吸收：烹調前預先在水中焯一下，能夠有效降低草酸、植酸等阻礙鈣吸收成分的量；　烹調時少加一點醋，或者配合高蛋白的食物食用，能夠將結合形態的鈣轉化為可溶性的鈣，增加吸收率；烹調時不要放太多鹽，否則影響鈣吸收。

綠葉菜的營養功效有很多，其中大量的鉀、鈣、鎂元素，有助預防心腦血管疾病；　其中的胡蘿蔔素和葉黃素，有利於保護視力。一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入，可以延緩餐後血糖的上升速度，預防糖尿病。綠葉菜膳食纖維含量較高，有效增加飽腹感，延緩食物在胃裡的排空速度，利於控制食量。

為什麼吃時令蔬菜更好
　　大棚種植技術讓市場上一年四季都可以買到豐富的果蔬。那麼人們還要追求食用時令蔬菜呢？為什麼時令蔬菜會更好？喬研究員介紹，我們所講的時令蔬菜，是指在自然條件下生長的蔬菜，也就是說大自然的溫度、溼度和土壤條件就能滿足其正常生長，春季大地萌動，萬物復甦，氣候溫溼度適宜，有利於蔬菜生長髮育。

而如果是大棚種植的蔬菜，設施增溫保溫的同時，一般溼度也隨之升高。溼度增高，空氣不流通，蔬菜就容易繁殖微生物，再加上設施栽培條件下土壤中有害微生物也比較多，容易引發病害發生，這也就是大棚蔬菜施用農藥多的原因之一。

時令蔬菜種植的另一大優勢就是在自然栽培條件下相對空間開闊，密度適宜。而如果在大棚內種植，考慮到成本和比較效益，蔬菜種植密度往往加大，由於大棚栽培存在光照不足問題，蔬菜之間容易存在光照、養分競爭，蔬菜往往細嫩，養分不足，抵禦疾病的能力弱。再加上種植密度高，一棵蔬菜生了病，就會互相之間傳染，“病倒”一片。

因此，時令蔬菜相比大棚種植的蔬菜，得病概率低，農藥施用也相對少。當然，為了保障終年供應，大棚蔬菜種植不可或缺，如果可以適當降低種植密度，提高光照和養分保障，推行生態種植，對蔬菜的生長和品質會更好。

那麼，如何才能買到時令蔬菜呢？喬研究員表示，春秋兩季上市的常見蔬菜，大多是時令菜，如小白菜、生菜等。這是因為，雖然有著品種差異，但一般來說20℃—30℃是最適合蔬菜生長的季節，如果高於35℃或者低於15℃，蔬菜的生長速度就會受到抑制。這也是冬夏兩季大棚種植蔬菜時要靠裝置來調節棚內溫度的原因。

春秋兩季溫度適宜，不用加減溫度，適宜蔬菜的生長。和大棚蔬菜相比，時令蔬菜品相好，種植成本低，營養也最好，售價也更便宜。

陌生的野菜不建議吃
　　春天是嚐鮮的季節，蔬菜組織細嫩，香甜可口，因此春天還是吃野菜的季節。抓一把馬蘭頭涼拌香乾，來一碗香椿炒雞蛋，把薺菜剁碎了入餡……那些自然生長，未經人工栽培的野菜，迎著春天的朝陽和大自然的雨露自土中蓬勃而出，挖野菜，成為很多家庭的生活樂趣。涼拌生食、炒食蒸煮、配菜做湯，做法多種多樣。

但並不是所有野菜都適宜使用的，有些野菜對人體健康是有害的，如野胡蘿蔔、野芹菜、野生地等，這些野菜誤採誤食，對健康是不利的，有些後果還很嚴重。採摘野菜時，一定要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜最好不要採，更不要吃，生長環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要採摘。生食野菜時，一定要清洗乾淨，不宜生食的野菜，則需要經過浸泡、蒸煮、烹調等處理之後再食用。