九種春菜吃法多，成都春分吃什麼

春分時節是吃春菜、品春芽的好時候，此間上市了一些當令的蔬菜，也有人會自己出外採摘一些常見又好吃的野菜，回家或炒或拌，或加個雞蛋做蔬菜蛋餅，或和麵做餡兒包蔬菜餃子，可以說是吃法眾多，而每一種吃法都透著一個“鮮”字，那麼就讓老黃曆為你介紹，成都春分吃什麼。

爆炒篇·清香回甘
　　薤白
　　薤白葉片細長，長得像韭菜，地下的球根又有點像蒜頭，故又被叫做野蔥、野蒜。生命力頑強，比較喜歡乾燥的土壤，可以去山坡、草地上尋找它們。薤白的葉片和球根都可以食用，味道有點點辣，很適合成都人的口味。

莧菜
　　莧菜已經是飯桌上的“常客”了，有時候菜市場上都能買到。卵形的葉片，沿著葉梗暈開一抹深紅，辨識度很高。它的汁液也是紅色的，炒熟後菜湯鮮亮，又好看又好吃。莧菜喜歡溫暖潮溼的環境，找它可以去靠近水源的地方。

藜菜
　　藜菜的葉片呈三角形，邊緣有大鋸齒，頁面上有一層絨毛，老人更喜歡叫它“灰灰菜”。藜菜在四川盆地生長廣泛，田間、路邊、甚至房前屋後都能找到它的蹤跡。藜菜能長到幾米高，找到一株，掐下嫩葉就夠炒一盤了，大概是最省事的一種野菜。

香椿芽
　　“椿芽炒蛋”是一道頗有爭議的菜，愛吃的人吃上就停不下來，吃不慣人的聞都不能聞。椿芽就是香椿樹的嫩葉，綠色的羽狀葉片鑲嵌紅邊，春季生長出的嫩芽口感最好，具有獨特的香味，營養也很豐富。如果是椿芽愛好者，可得趁著春天多吃兩次。不過椿樹屬於高大喬木，採摘椿芽要注意安全。

餡料篇·濃汁油香
　　薺菜
　　春天裡的嫩薺菜貼著土地生長，幾天好日頭後就發出綠茸茸的一大片，它的植株頗類油菜，葉片羽生，開出的白花辨識度很高，喜歡較為乾燥、疏鬆的土壤。薺菜嫩葉赴韓氨基酸，味道鮮美，薺菜餃子是一道非常受歡迎的美食，只要吃一次你一定會愛上。

蒲公英
　　走在春天的田野裡，只要看到毛茸茸的蒲公英，都要下意識地掐一朵，吹一下。不過蒲公英本身的味道也不錯，尤其是莖葉，口感甘甜又有點微苦，切碎了裹上雞蛋麵粉攤餅子，早上下稀飯簡直絕配。不過需要注意的是，蒲公英在中醫裡有消腫散結的療效，脾胃不好的人不宜多食。

涼拌篇·麻辣脆爽
　　刺莧
　　刺莧與莧菜外形相似，生長環境也差不多，但它植株較高，葉梗更粗壯，呈暗紅色，整株都長有細小的梗刺，採摘和食用的時候，都得小心一點。刺莧營養豐富，更有一定藥用價值，清熱解毒、利尿通便。

蕨菜
　　蕨菜在盆地的山林間廣泛生長，可食用部分是新抽出的幼嫩芽葉，它的葉片呈羽狀分枝，嫩芽捲曲微紅，以春天採摘的口感最好。嫩蕨菜滑潤脆爽，涼拌下個酒，味道好得不能更好。

馬齒莧
　　馬齒莧號稱“一寸芽十丈根”，生命力超級頑強，是全世界田間都很常見的一種雜草，橢圓形的葉片，紫紅色肥嫩的根莖很好辨認，採摘難度基本為零。馬齒莧全株都能入藥，嫩芽還可以做菜，脆嫩有嚼勁，味道略酸，可試著拌個酸辣味。