面面俱到，中國飲食分類：煎炸烹炒

中國飲食文化，在中國可謂是博大精深，不管是飲食中的哪一方面製作方法，都能夠精準到味，而且使人回味無窮，那麼中國飲食這麼精深，具體都有哪些分類？讓我們一起往下看看吧。

　川菜
　　四川菜系，簡稱川菜。
　　特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
　　代表菜品：紅喜兔頭，魚香肉絲，麻婆豆腐，樟茶鴨子，山城辣子雞等。

豫菜
　　豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。

粵菜
　　廣東菜系，簡稱粵菜。
　　特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
　　代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

魯菜
　　山東菜系，包含濟南、膠東、孔府三個流派，簡稱魯菜。
　　特色：選料精細、刀法細，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
　　代表菜品：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、宮爆雞丁、蔥爆羊肉、蔥扒參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、地三鮮等。

浙菜
　　浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
　　特色：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。
　　代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

　閩菜
　　福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
　　特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
　　代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

徽菜
　　徽州菜系，簡稱徽菜，不等同於安徽菜。
　　特色：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”、“紅燒果子狸”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。
　　徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

湘菜
　　湖南菜系，簡稱湘菜。
　　特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
　　代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。