韓國飲食文化特點

在中國不同的地方都有著不同的習俗習慣，那與我國相隔不遠的韓國呢？你對他們的文化習俗、飲食習慣都有哪些瞭解呢？
　　那麼，下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧！

韓國的氣候和土壤很適合發展農業，早在新石器時代之後就開始了雜糧的種植，並普及了水稻的種植，因此，穀物是韓國飲食文化的中心。韓國的飲食也分為主、副食。主食類似我國的北方，以稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、乾魚絲、蔬菜、海藻等做成的食物，這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達到均衡營養的目的。韓國食品健康美味，特點十分明顯。

一、韓國飲食特點韓國飲食的特點有以下幾個方面：
　　（1）泡菜。韓國泡菜的種類繁多。最近，一直支配著韓國人口味的泡菜正走向世界，在征服世界眾多人的口味，據說泡菜的出口量是世界第一。這是因為，製作和儲存泡菜過程中的科學性得到了驗證，人們認識到了泡菜是健康食品。2005年3月24日的美國《健康》雜誌，曾把韓國的泡菜列為世界五種健康食品之一。

泡菜是韓國人不可或缺的一種副食。雖說都叫泡菜,但實際上泡菜的品種多如牛毛。有大白菜泡菜，大蘿蔔泡菜，韓國特有的小蘿蔔泡菜，打包泡菜，總覺蘿蔔泡菜，蘿蔔大丁泡菜，湯汁兒泡菜，冰涼清爽可口的“冬致味”蘿蔔湯泡菜，大蔥泡菜，苦泡菜等。在過去的韓國，傳說不會醃製36種醬和泡菜的女人，無法找到婆家。除此而外，還有各個季節將青蒜、蘿蔔、嫩紫蘇葉等各種時令蔬菜利用醬油或鹽醃製的醬牙濟和魚蝦類經發酵而成的魚蝦醬等，因此可以說韓國是地地道道的發酵食品的王國。

韓國人不僅把泡菜作為一種副食，近來用泡菜做餡，製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥。泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾。泡菜的原料竟然有章魚、海蔘、蝦和螃蟹，還有各種水果、樹葉、人蔘等。數一數，泡菜的種類不下上千種。這些土洋結合的食品也頗受韓國民眾的歡迎。

（2）醬缸文化。在韓國，大醬辣椒醬和醬油是餐桌上最重要的食品輔料，其中蘊含著韓國飲食健康的祕訣由大豆製成的醬類，除了含有豐富的蛋白質和植物性脂肪外，還含有大量的能夠消除膽固醇的維生素。說起韓國的醬類，不僅有醬油、大豆大醬在大豆醬塊粉中摻人些穀類粉經短期發酵做成的莫醬、辣椒粉和醬塊粉用醬米粥混合發酵成的辣椒醬、大豆煮熟經短期快速發酵的清國醬等，種類繁多，數不勝數。此外，韓國人喜歡吃的湯類和燉菜類，十有八九都是用大豆大醬和辣椒醬調的味。在韓國，恐怕也很難找到沒有用醬油調味的菜類。

因此，說韓國菜的主旋律是發酵食品，恐怕絲毫都不過分。過去，韓國人稱健康的身體為“大醬體魄”，還把健康人的體力稱作“大醬之力”。自古以來，韓國人認為大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種善心。

其一為丹心，是說大醬即使和其他東西混合，它所固有的韓國人喜愛的美味也不會消失；其二為恆心，是說大醬即使久放，也不會腐爛變質；其三為佛心，是說大醬不僅可以去除食物中的各種腥味，其營養也可以和海鮮及肉類媲美；其四為善心，是說大醬可以中和辣味或其他特味，使之變得相對柔和；其五為和心，是說大醬非常容易和其他食品相互搭配，並且很容易被大自然同化。大醬的上述五種美德，以及大醬所特有的美味和清香，豐富著韓國人的飲食文化，保障著韓國人的健康。

（3）崇尚五色。提起韓國食品，許多人立即會想到紅辣辣的泡菜、五彩的拌飯、還有那光潔透亮的打糕？這些精美的食品不僅味道獨特，而且色澤亮麗，可謂色味俱佳。與中國飲食相比，韓國飲食似乎更注重顏色，無淪是宴會上的九色盤、神仙爐，還是日常料理的泡菜、醬湯，無不追求五色俱全。僅以上文提到的泡菜為例，其白菜主幹呈白色，蔥和白菜葉呈綠色，生薑、蒜呈黃色，辣椒粉呈紅色，蝦醬、魚醬等呈黑色，五色俱全。

（4）生食。在韓國，生食蔬菜和海素菜的現象也很普遍，很多蔬菜都是洗淨後用開水焯過後或者直接食用，除了涼拌蔬菜，韓國人愛吃生拌魚肉、魚蝦醬等菜餚。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上切成絲的蘿蔔、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。這種飲食方法可以保留菜餚中原有的營養成分，促進人體的各種機能。

（5）湯。韓國人對各種湯類也情有獨鍾，以湯為飯首，幾乎每餐必湯。湯通常用蔬菜或經晒乾又泡軟的白菜或山菜，再加肉類、大醬、鹹鹽、牛肉粉等各種原料烹調而成。這種飲食觀念是非常科學的，因為湯的營養最易於人體的吸收。

（6）忌油膩。韓國人在飲食中非常注意對油膩的控制，韓國飲食中基本上沒有很油膩的食物，甚至在湯料完成後，還要將湯麵浮著的油膩去除，這也是韓國飲食文化中很重要的一個方面。

（7）辣椒和大蒜。韓國飲食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。