秋分養生食譜，北京秋分養生吃什麼好

季節的變化往往帶來的是溫度上的變化，不同的地區變化的程度也是不同的，我們的身體在應對這樣的變化時需要一個適應的過程，但是如果我們自己的身體機能沒法跟上這樣的節奏，那麼通常就需要外力的幫助，我們一般習慣稱之為養生，今天要介紹的就是北京在秋分時節的養生飲食。

“貼秋膘”吃肉
　　每年秋季，按照老北京的習俗要吃肉食。一旦秋季，雖仍然很熱，而人們的身上再無溼粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。於是萌發了要做好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

秋風起聞蟹來
　　稻黃季節是螃蟹的收穫季節，也是成熟季節。此時的螃蟹經過長期的養分積累，具有肉肥、肉嫩、鮮美、清香等特點，食之可以使人大飽口福。
　　中國人對於螃蟹的熱愛由來已久，吃蟹作為一種閒情逸致的文化享受，卻是從魏晉時期開始的。《世說新語》記載：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事。如今人們的生活節奏越來越快，保持一份平和的心境，與朋友家人相邀，細細品味蟹肉的鮮香不愧是一樁美事。
　　愛心提示：螃蟹性寒，不宜暴食。另不可與柿子同食，也不要吃隔夜的蟹，以免中毒。

入秋田螺最肥美
　　俗話說：“三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前後，人們喜食炒田螺，這是由來已久的習俗。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。據行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。一經巧手烹飪，即可由街頭小吃化為席上珍品。一些大酒家已將炒田螺列為席上佳餚。烹調時，可隨各人口味加入紫蘇、蒜頭、或辣椒、薄荷，各具特色。
　　愛心提示：將買來的田螺用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進螺肉中。

一天到晚水煮的魚
　　說到了蟹就不得不提魚，因為在人們印象中魚蟹不分家，魚中脂肪含量極低，但營養價值卻非常高。秋季，魚蟹肥美，雨露醇香，是吃魚的好季節，所以各種美味魚也會在不經意間流行起來。要說流行吃什麼魚，自然水煮魚還會拿到頭把交椅。雖然很多人被忠告吃太多水煮魚對健康不利，也可能導致這種美味的流行受挫，但由於其實在好吃，那些饕餮客們是不會放棄它的，它還將一如既往地流行下去。當一盆椒多盆大魚肉多的水煮魚端上桌，首先會從氣勢上壓倒你。初入口，又麻又辣，酣暢淋漓之後卻是齒頰留香，回味綿長。原來在他粗獷、火辣的外表下別有一番俠骨柔情。
　　愛心提示：天氣雖已轉涼，但乾燥風大。吃完水煮魚別忘吃些水果，喝點茶平衡。

秋天過把羊肉癮
　　俗語說“秋季羊肉賽金丹”，入秋後，天氣涼爽，食羊肉可以暖胃，有特別的溫補作用，非常適合男士，可以強身健體、去除風溼。
　　羊肉的做法很多，燉羊肉是最常見，也是最好吃的做法。加入秋季時令蔬菜———蘿蔔，味道更鮮美。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
　　愛心提示：夏天剛過，人們食用了太多冷飲，身體尚且虛弱，初秋食用羊肉應適當節制，以免消化不良。

溫柔堅果的秋日浪漫
　　有兩種東西自古以來是聞著比吃著香，一是烤紅薯，二是糖炒栗子。不過它不只可以當做零食吃，把它融入美食中同樣不同凡響。如板栗燒雞，板栗燜鴨，還有最簡單的板栗白菜。板栗和白菜同是秋天上市的普通食材，但組合在一起就有化腐朽為神奇的效果。將白菜心洗淨切條，板栗去皮，過水後碼入盤中。將鮮湯加入蔥、姜、鹽、味精燒開後，倒入盤中，沒過白菜。上屜蒸約10分鐘取出，湯倒入鍋中，調味勾薄芡，淋明油澆在白菜和板栗上。食之有健脾養胃，補腎強骨的功效。
　　愛心提示：栗子雖好吃，而且做起來又方便，但不可隨意搭配，切不可與牛肉混做。

餛飩裡的別樣情愫
　　北京的秋季是比較吸引人的，比起各地的秋季都有韻味，當年郁達夫就寫過《故都的秋》，可見北京的秋天是相當有魅力的，秋天是屬於北京的。就在這溫度漸涼的秋季，餛飩這名不見經傳京味兒美食將重新走上臺面，在京城這大大的美食天地裡添上獨特的一筆。
　　餛飩以其製作精良、鮮香味美，深受人們喜愛。這些餛飩皮薄餡嫩，味美湯鮮，配以三鮮、羊肉等餡料，在湯中加入的各種調料更是為那一碗小小的餛飩增添了無窮樂趣。看著那漂動的油腥、綠綠的香菜葉，聞著那股隨著熱氣飄起的混合了餡兒、湯、菜葉清香的味道，沒有人不會動心。
　　秋季某個夜色漸濃的傍晚，酒過三巡菜過五味之後，一碗香濃的餛飩保準讓人頓生暖意。相信此時此刻一股特別的情愫已經在你心中升騰了。
　　愛心提示：因為北京有很多做這個的小店，其中魚龍混雜，需要慎重挑選。

多吃農家菜食補在其中
　　北京的秋天是最美的季節。天上的雲彩好像被水洗過一樣，用秋高氣爽來形容一點也不過分。被一夏驕陽殘酷折磨的都市人渴望迴歸自然，去鄉間吹著純淨的風、聞著水果的清香，剪橘子、釣魚、吃農家飯、賞秋天美景，享受著愜意。
　　秋天是豐收的季節，農家飯的種類也增添了許多。人們經過炎熱的夏天，身體消耗大，體內的營養物質相對缺乏，根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，秋季之後調養一下身體是很有必要的。藥補不如食補，許多食物也具有治療作用。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。
　　這些進補佳品，其實都是農家菜裡的普通常見菜。所以，如果您這個秋季打算到郊區旅行，可千萬記得多到附近餐館吃些農家菜哦！
　　愛心提示：食補有方。凡食療均有一定的物件和適應症，應根據需要來確定藥膳，“缺什麼，補什麼”，而不應憑貴賤來分高低。

祛燥潤肺眾所“粥”知
　　一場秋雨一場寒，隨著幾次降雨的光臨，秋寒也迫近了北京城。秋寒易傷肺，而粥有祛燥潤肺之效，在健康飲食至上的今天，粥可能會流行一段時間。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是遊子在異鄉溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。
　　粥綿軟細膩，花色繁多，凡是能做菜的食物均可以入粥。優雅的百合便是其中之一，取新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。成品後粥的色澤柔和，給人平靜之感，品上一口，頓覺一股香甜從舌尖散至全身，身體無一處不舒服。此外，百合粥還有清心潤肺之功效。而菊花粥則是秋季流行美食中另一佳選。將菊花去蒂，晒乾，研成細粉備用，粳米50至100克煮粥，待粥將成時調入菊花10至15克，再煮一兩分鐘即可。菊花粥氣味清香，涼爽舒適，色澤上以黃色調為主，在秋日裡別添一番情趣，再加上重陽節等節日的刺激，此粥極有可能火爆一陣。
　　愛心提示：老年人不能以粥代飯，因為長期吃粥，得到的總熱量和營養物質不夠維持人體的生理需要。

吃茄子
　　秋季吃茄子的民俗出自明朝的一個傳說。傳說明朝大將徐達打下元大都北平府之後，大將常遇春手下有個兵，偷了農民的一個香瓜。常遇春治兵非常嚴格，要把偷瓜的那個兵處以死刑。這時，農民出來了，說元大都有習俗，秋季拾瓜不算偷。常玉春聽到這話，就赦免了那個兵。沒料到，一說秋季拾瓜者無罪，其他士兵都開始搶瓜。為了犒勞士兵，常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。於是，秋季吃茄子的民俗也就流傳了下來。