老溫州煎青草豆腐，大暑要吃什麼

大暑時節，我國各地有著豐富多彩的飲食習慣，例如魯南地區“喝暑羊”、湘東南地區吃薑、粵東南地區吃仙草、福建莆田地區吃荔枝等等，而今天的老黃曆要介紹的則是溫州一帶的大暑食俗——吃青草豆腐。

青草豆腐是溫州的一種特色小吃，也是老溫州人從小吃到大，炎炎夏日消暑的首選。所謂“青草”是一味古老的中藥，而“青草豆腐”的名字，以豆腐言其形，以青草道其質，是由溫州話直譯而來的。

青草豆腐的製作過程極為複雜，“青草”對生存的環境極為講究，只有環境乾淨才有它的身影，更不能用肥料或農藥。製作時，將“青草”洗淨、切段、晒乾或半乾，堆疊、悶之，使其自然發酵變黑。

接著，準備一個乾淨的臉盆，裡面倒上適量的清水。清洗後將處理後的“青草”放入鍋中熬製3個小時。用手觸控時，可感受一股股帶著細碎泡沫的滑膩液汁伴著清香從指縫中流出來。

接下來的工作是過濾，先將落在盆裡的枝條、葉梗撈出，取來另一個乾淨的盆和一個紗袋。把盆裡的半成品緩緩倒入另一個盆上方的紗袋裡，經過濾的液體就到了另一個盆裡了。因為液體濃稠，紗袋細小的眼口很可能被其中的膠質堵上，這時就需要擠壓紗袋，將稠汁濾出。

隨後，在過濾後的液體中加入適量的小蘇打，麵粉。過段時間後，一盆碧綠的液體便凝結成青綠色的膠狀物質。用刀切成方塊盛入盤中，如璞似玉，晶瑩剔透，一鍋熱氣騰騰又美味的青草豆腐就完成了。

用“青草”打凍製成的青草豆腐散發著淡淡的青草味，呈黑色，膠狀，清火、消暑、解渴，吃時撒些許白糖上去，再澆上點薄荷水，那便是一口一陣清風，清新爽口的味道，就是夏天的滋味。