5道解饞大肉菜，貼秋膘食譜大全

民間俗語有云，“夏天過後，無病也得三分虛”，夏季高溫炎熱，人們常出現食慾不振之現象，身形消瘦、體質變弱等亦不鮮見，這被稱作“苦夏”，立秋後民間的“貼秋膘”，就是為了補充夏季流失的營養而形成的秋季飲食習慣。那麼就讓小編為你整理5道貼秋膘的解饞大肉菜，一起來看看。

枸杞山藥燉牛腩
　　口味：鹹鮮味
　　特色：清淡滋補、香而不膩
　　主料：牛腩500克、山藥100克
　　輔料：胡蘿蔔1根、枸杞子5克、芹菜葉5克
　　調料：小蔥3根、姜5克、料酒10克、食鹽5克、水5升
　　做法：
　　1、將胡蘿蔔和山藥切塊，牛腩清洗乾淨，切大塊；
　　2、牛腩放入湯鍋中，加入水，放入蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2個小時；
　　3、加入胡蘿蔔和山藥塊，小火燉半個小時，加入適量鹽調味、加入枸杞，燉1—3分鐘；
　　4、出鍋裝碗，撒上適量新鮮洗淨的芹菜葉裝飾即可。

糖醋排骨
　　口味：酸甜味
　　特色：酸甜開胃、越啃越過癮
　　主料：豬小排500克
　　調料：白芝麻1湯匙、姜適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、澱粉2湯匙水、色拉油適量、水200毫升
　　做法：
　　1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生抽和料酒＋蔥薑片醃製一晚；
　　2、醃製後的排骨瀝乾，表面撒上澱粉，鍋中加比平時炒菜多一倍量的油煎至上色；
　　3、煎好的排骨撈出瀝乾油備用；
　　4、糖＋生抽＋香醋＋料酒＋少許水混合調勻備用；
　　5、鍋中留少許底油，放入蔥薑片爆香鍋底，放入煎過的排骨，加入調好的料汁炒勻；
　　6、加入200毫升左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，開啟蓋子大火收汁，裝盤後撒上白芝麻即可。

清蒸鱸魚
　　口味：鹹鮮味
　　特色：鮮香美味、原汁原味
　　主料：鱸魚1條（約650克）　
　　輔料：紅椒10克
　　調料：蔥白1段、姜1小塊、蒸魚豉油3湯、匙植物油2湯匙
　　做法：
　　1、鱸魚去鱗去腮去內臟後洗淨瀝水，把魚的尾部片開一點，讓魚趴在盤中，放上薑片和蔥段（這裡用的是蔥芯）；
　　2、蔥白去芯切成絲，紅椒片去瓤切成絲，姜去皮後切成絲；
　　3、鍋里加水燒開後，將魚盤放入，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右，熄火後不掀鍋蓋虛蒸1—2分鐘；
　　4、將蒸好的魚身上的蔥姜去除，倒掉蒸魚時滲出的汁水；
　　5、將切好的蔥薑絲和紅椒絲鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油，澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。

梅菜扣肉
　　口味：鹹鮮味
　　特色：入口即化、綿軟香嫩、香而不膩
　　主料：五花肉500克、梅乾菜100克
　　調料：柱候醬30克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、腐乳（紅）半塊、白糖10克、黃酒10克、大蔥5克、姜5克、小蔥5克、色拉油適量
　　做法：
　　1、準備好所需的食材；
　　2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下；
　　3、煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟；
　　4、肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽；
　　5、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位；
　　6、切成大片，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻；
　　7、找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了；
　　8、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。

山楂紅燒肉
　　口味：酸甜味
　　特色：香而不膩、酸甜開胃
　　主料：五花肉250克、幹山楂25克
　　調料：八角2個、桂皮1小塊、姜3片、花椒5克、細香蔥5克、醬油10克、冰糖5克、食鹽5克、楊梅酒適量、料酒5克、蒜3瓣、草果1個
　　做法：
　　1、幹山楂片清洗乾淨，浸泡片刻，五花肉切塊；
　　2、燒開水後放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝乾水待用，小火油熱後加入冰糖；
　　3、冰糖部分融化，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香，加入薑片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香；
　　4、加入紅燒醬油和楊梅酒，把肉塊炒上色；
　　5、加入清水、山楂片和鹽，用小火把五花肉燜軟，收汁後便可撒上細香蔥粒上桌食用。